L’aubergine ,bien ferme, possède une peau lisse et brillante d’une belle et profonde couleur violette. Celle-ci ne devra être ni trop claire ni virer au pourpre.

Comment conserver
Les aubergines se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Une autre méthode, italienne, pour conserver les aubergines consiste à les faire confire : les épaisses rondelles du légume cuisent dans du jus de citron et du miel puis macèrent, 4 à 6 semaines minimum, dans de l’huile d’olive avec de l’ail, des feuilles de basilic et des épices (coriandre, piment...).

Nul besoin de peler l’aubergine comme on le lit parfois !
La peau de ce légume limite l’absorption de l’huile dont la chair de l’aubergine est friande. Si vous n’aimez décidément pas le bel épiderme violet, consolez-vous : la chair se détache toute seule de la peau après cuisson. Par ailleurs, dégorger les aubergines n’est pas non plus indispensable.

• Piquez, au bout d’une fourchette, une aubergine entière non épluchée et exposez-la au-dessus d’une flamme, durant 3 minutes. La chair, encore crue, a pris un agréable goût de fumé.
• Comme beaucoup d’autres légumes, l’aubergine doit être arrosée de jus de citron pour éviter que sa chair ne noircisse une fois exposée à l’air.
• Si vous souhaitez frire des aubergines, il convient alors de les faire dégorger, afin qu’elles ne s’imbibent pas trop d’huile. Pour cela, saupoudrez de sel les rondelles ou les dés durant 1 heure puis essuyez-les avec du papier absorbant.

source : http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/les-legumes.htm