Comment conserver

Le céleri-rave non pelé peut se conserver quelques jours de plus dans le même bac.

Comment cuire
Le céleri  rave  s’apprête en rémoulade mais vous pouvez également faire cuire ces deux légumes : à la poêle, à l’étouffée, à l’eau bouillante (20 min. environ pour le céleri-rave)...

Les feuilles du céleri branche sont un très bon indicateur de sa fraîcheur. Les côtes seront fermes et turgescentes.

Comment conserver

Enveloppé dans un linge humide, le céleri branche se conserve 3-4 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes. 

Lavé, le céleri branche sera ensuite débité en bâtonnets (pour la croque au sel !), en barquettes ou en fines tranches.

Comment cuire

Le céleri branche se croque 

Conserver les feuilles de céleri branche pour aromatiser vos soupes et sauces. De même, les rondelles de ce légume fournissent un fond intéressant aux sauces, notamment à la bolognaise.

source : http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/les-legumes.htm

Les recettes :

- Soupe paysanne

- Croquettes de céleri

- Courgettes farcies

- Taboulé fraîcheur

- Rigatonis végétariens

- Riz aux légumes

Si vous avez la chance de trouver des betteraves crues, assurez vous que leur peau ne soit pas trop desséchée. Les betteraves cuites, bien plus courantes, posséderont une écorce bien lisse et non desséchée.

Comment conserver
Les betteraves rouges cuites, placées dans une botte hermétique, se conservent quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les betteraves crues peuvent étre congelées aprés cuisson. Afin de les conserver plus longtemps (8 mois), veillez alors à les couper en rondelles avant de les congeler.

Les betteraves achetées cuites sont bien souvent prétes à l’emploi. Si, néanmoins, vous trouvez des betteraves crues, n’hésitez pas à les peler pour en faire de délicieuses crudités. Mais attention, veillez à gardez une partie de la tige et à ne jamais les peler avant la cuisson afin de leur conserver leur couleur. Vous parerez et pélerez les betteraves encore chaudes.

Comment cuire
Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante, salée et légèrement vinaigrée et laissez cuire jusqu’à ce que les racines soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2 h 30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur). Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas à l’aide d’une aiguille (car elles perdraient du jus) mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.
Les betteraves sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four, à 170 C (Th 5).                                                                                                                                                                                                                   source :http://recettes.doctissimo.fr/ingredients/les-legumes.htm